Etiqueta: culinária

Compota de malagueta

Compota de malagueta
Compota de malagueta ‘Joe’s long’.
  • 250g de malaguetas
  • 200g de maçã
  • 50g de tomates
  • 400g de açúcar
  1. Partem-se as maçãs aos bocados retirando o meio.
  2. Partem-se os tomates aos bocados.
  3. Partem-se as malaguetas aos bocados retirando apenas o talo.
  4. Tritura-se tudo.
  5. Junta-se o açúcar
  6. Deixa-se levantar uma leve fervura e mexe-se durante cerca de 20 minutos até ganhar ponto do nosso agrado.

As maçãs que utilizei foram ‘Royal gala’ e deixei a casca. Os tomates foram ‘Chucha’. As malaguetas foram ‘De Cayenne’ o que deu uma compota pouco cremosa e com sementes muito duras que utilizo em pratos cozinhados (carne). Também utilizei as ‘Joe’s Long’ (cinco doses) com um resultado francamente melhor, que utilizo em vários tipos de queijo e requeijão e é super-bom.
Esta receita acabou por ser confeccionada numa Bimby em casa de uma prima, o que realmente facilitou imenso o processo. É tudo triturado no copo onde ferve e em vez de 20 minutos a mexer, estivemos 20 minutos a conversar.

Batido de Framboesa e Maçã

Batido de Framboesa e Maçã

(Para dois copos de 250ml)

  • 1 maçã
  • 200g de framboesas frescas
  • 150g de iogurte natural
  • Sumo de 1/2 limão
  • 100ml de leite
  • Uma colher de sopa de xarope de ácer
  • 50ml de água ou leite se necessário
  • 1 folha de menta e uma framboesa para decorar
  1. Misture tudo num copo de batido até ficar cremoso e suave. Adicione 50ml de água ou leite se necessário.
  2. Sirva num copo grande e decore com a menta e framboesa.

Depois de algumas versões, em vez de framboesas congeladas, prefiro utilizar framboesas frescas complementando com uma quantidade de gelo adequada. Fica menos gelado e mais líquido. As maçãs são ‘Jona Gored’ que temos em maior quantidade, mas suponho que outras variedades resultem igualmente.
Também já utilizei leite de amêndoa e leite de aveia, ficou bom. Outra variante que resultou foi utilizar sumo de laranja, a primeira vez foi por notória escassez de limões.
O xarope de ácer é a gosto, depende da acidez das framboesas e da maçã, ou de se gostar mais ou menos doce.

Secar tomates ao Sol

Secar tomates 'Coração-de-boi'

Um dia realmente quente e seco, com a temperatura acima dos 30ºC é o ideal, mas não sendo possível, os tomates podem demorar até duas semanas para ficarem completamente secos.
Cortam-se os tomates a meio ou em quatro partes, os ideais são os oblongos tipo S. Marzano ou Roma e retiram-se as sementes1. Colocam-se os tomates numa grelha com a pele virada para baixo, simples ou temperados com ervas à sua escolha. Não devem tocar-se e o ar deve poder circular livremente em volta.

Notas pessoais

Agosto de 2019

Sequei ‘Coração-de-boi’, que é pau para toda a colher. Não retirei as sementes e temperei com pimenta preta moída e folhas de manjericão ‘Aroma 2’. Ao terceiro dia deitei quatro fora com bolor. No quarto dia deitei tudo no composto.

  1. Que podem ser colocadas num frasco e utilizadas para acrescentar sabor a vários pratos, ou fazer molhos [↩]